↑像这样
此时，你的表情或许是这样子的↓
你是否以为是巧克力发霉了呢？
你是否怕吃下一堆微生物呢？
你会选择怀着不舍得心情把手上的巧克力扔掉呢？
又或者不管三七二十一一口吃掉呢？
接下来就让话食团来解救一颗甜食爱好者的心吧。先让我们来了解下巧克力发白层究竟是什么物质。
巧克力变白是一种起霜现象。巧克力表面的白层即为霜斑，分为糖霜和脂霜两种
1、糖霜
当原材料或加工过程中带入水份超标，环境湿度过大，及巧克力保存期密封不严，表面结露形成露珠，巧克力中糖份被溶出，当水分蒸发后糖再析于表面呈现霜花，即为我们所说的糖霜。
然而，现在市售的巧克力多为密封包装，所以糖霜现象发生率是比较低的。我们常看到的起霜多为脂霜。
小明：脂霜脂霜，那一定跟脂质有关咯～
小丹：哈哈哈～你猜（meng）....对了
2、脂霜
脂霜首先发生在巧克力表面或内部气泡表面，在加热时产生一部分液态脂，在温度慢慢冷却时，残存有未熔化稳定晶体包围住液态脂使晶体生成。
就好像抱团游戏一般：
加热就好比游戏的音乐，在音乐唱响（→加热）时，游戏人员（→脂质分子）围成一圈，开始运动、分散（此时脂质分子部分开始流动变成液态脂），当音乐慢慢停止时，几个人互相抱成一团，互相包围住（→部分形成包住液态脂的稳定晶体融为一体），未与他人抱团的便独立开来（→未熔化稳定晶体包围住液态脂便分离开来而析出），从而产生我们所看到的脂霜。
那起霜的巧克力还可以食用吗？& 起霜的巧克力等于变质的巧克力吗？
话食团给您靠谱答案：
NO！起霜的巧克力并不等于变质
脂霜它是从巧克力中分离出来并沉积在巧克力表面上的脂肪或可可油，可没有危险性的。如果巧克力只是起霜的话，虽然影响表观，但仍是可食用的。且好的巧克力的话味道变化不会很大，除非是品质差的巧克力，就不要食用了。总的来说巧克力还是不要存放太久，以免影响口感和出现安全问题。
那如何储存才能有效抑制起霜呢？
购买回来的巧克力要避免高温和光线直射，20°C左右的恒温储藏是较适宜的。此外，不要放置在高湿环境，包装不紧密的巧克力容易在包装袋内形成一个高水分环境，就很容易起霜。
（1）女士们是不是都想有巧克力般丝滑的皮肤呢~起霜的巧克力也有美容的功效。可以将巧克力融化成液体，然后涂抹在身上，用手按摩皮肤，能让皮肤变得更滑。
（2）还有就是制成巧克力工艺品将巧克力上的白霜去掉，然后将巧克力融化，倒进模具中，等巧克力变硬后再在成型的巧克力表面自由发挥，相信心灵手巧的你肯定会做出一件棒棒的工艺品。
参考文献：
1、任雁,张惟广，巧克力起霜问题探讨[J]，粮食与油脂，2005.
2、曾昭敬，巧克力制品起霜原因和预防法，天津食品科研[J]，1983.
用户评论
我一直觉得巧克力发白是没太大问题哎，吃的时候感觉跟正常的巧克力味道没什么区别呀！可能是储存的地方有点潮湿了吧？
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我买的巧克力经常出现发白的现象，当时查了下资料发现是因为脂肪结晶造成的，不过说影响健康的话好像并没有根据吧？还是老老实实多吃新鲜的蔬菜水果比较安心啦！
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巧克力的确会发白啦！一般是温度变化导致的，我记得以前老师就说过，跟卫生没关系啊，只要不是霉变的就可以放心吃。不过好吃就行啦，哈哈。
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我妈妈说巧克力发白了就不能吃了，说是有害健康的说法还挺吓人，但最近看到文章说没那么危险，主要还是为了食品品质和口感吧？毕竟谁不喜欢吃到好的东西呢？
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别把一些小的问题过度解读啦！很多巧克力厂商会用添加剂控制脂肪结晶，导致发白后还会很好吃。重点是享受当下吧，别太在意这些有的没的说法！
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看到标题忍不住来评论一下，最近我买的巧克力就有点发白现象，本来想着买个新的，不过看完帖子之后觉得也许真的可以继续吃下去？
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用户评论
巧克力的确好吃，但是还是要注意适量吃！
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我本身就蛮喜欢吃白色的巧克力，但听说它对健康不太好，现在有点担心了。
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我觉得巧克力这种零食真的要控制住，不然很容易多吃……
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买来送给朋友的礼物，她超级喜欢白色巧克力的，希望它不会太影响她的健康。
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白色巧克力的口感确实很细腻，但成分看着感觉不太健康啊。
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我好像听过说白巧克力里糖分比较高吧？
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我觉得零食吃太多都是问题，包括白巧克力！毕竟现在的生活方式都倾向于运动量较少……
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最近想尝试一下这款发白的巧克力。听说味道不错哎。
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朋友送我白巧克力说很好吃，可是我现在有点纠结了，到底要不要吃。
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我更喜欢黑巧克力的口感。白色巧克力就觉得太甜了吧？
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感觉白巧克力不像黑巧克力那样营养丰富吧！
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想问问这款巧克力哪个品牌的好吃又健康一些?
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我记得有朋友说过，健康方面的话，还是黑巧克力更好一点。
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白色巧克力的包装很有特色，很精致的感觉！
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我觉得白巧克力比黑色巧克力更方便携带小一小块随时解腻。
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白色巧克力的价格貌似比其他类型的稍微贵一些吧？值得吗?
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给宝宝买了一些健康零食，其中就有白色的巧克力，不知道会不会太甜。
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感觉白巧克力很适合用来做蛋糕装饰使用。
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