公泰茶业孙康荣：赤诚岩韵 茶理人生

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　　开门七事，茶为其一。当今之世，好茶之人，不在少数，年纪尚轻时，很多人总是很难总结什么会与自己相伴终生，但“老山”孙康荣则不同，虽与大多数宁德人一样，老山也有着闯荡大上海的经历，但在自己还未与尘世打过照面之时，他就似与茶结下了不解之缘，待到接手老字号“公泰茶庄”，他对岩茶的痴恋愈加浓烈。

　　夏天时初见老山，似如一位道人，无论是泡茶，还是沉思，穿着与举手投足间都透露着深远和灵气。近日，再见老山，又仿佛见了一位智者，话语间满是茶里的别样人生，时光里的老山一直在变，唯一不变的就是他的忙碌，为了做好茶业，他孜孜不倦，有时也倍感力不从心，但也正因为茶的存在，他才能于一壶茶的光阴里得以瞬息宁静，定神怡情。

　　老字号的二次创业

　　公泰茶庄的前身是公泰茶行，创建于1941年，创始人翁明珍先生，是孙康荣的外公，那时的公泰茶行蜚声海外，总号设于宁德福山街，分号遍布福建全省各主要码头，主营闽东红茶、绿茶、白茶，兼营武夷山的岩茶和红茶等，福安茶歌中传唱至今的一句“我去街尾公泰行”，说的就是公泰茶行的鼎盛面貌，2004年，孙康荣先生终于在福州恢复开办了老字号“公泰茶庄”，以岩茶销售为主攻茶类，企业业务范畴涉及茶叶种植、茶叶生产、茶叶销售、茶文化推广等更为宽泛的涉茶领域。

　　在老山的记忆中，恢复开办公泰茶庄之初，同样经历了不少的风风雨雨，众所皆知，当时的福州市场盛行喝清香型铁观音，岩茶不仅鲜为人知，其厚重的口感更难让茶客接受，所以，彼时，与其说是卖岩茶，不如说是送岩茶，然而，也正是因为这样不惜成本地把岩茶当礼物送给茶客，最后才一步步地将福州茶客的偏好引向岩茶。

　　回忆起创业初期的艰难，老山至今仍百感交集，他对茶的专注、执着与敬畏，也让业界前辈对这位茶界晚辈刮目相看，中国茶界泰斗张天福老先生、台湾地区茶道翘楚范增平、中国茶道表演艺术家吴雅真等业界权威都对老山提携有加，2011年、2012年，孙康荣应邀担任福建电视台第三届、第四届“海峡茶艺电视公开赛”评委，多年的坚持与积累不仅成就了他，也成就了公泰，使之不仅重新打响了自己的品牌，拿下了茶叶出口认证资质，还在武夷山建起茶厂，并在国内拥有十余家茶叶会所。

　　茶中痴人，岩韵使然

　　说老山是个茶中痴人一点都不过分。每天，除了五六个小时的睡眠时间，老山不是在喝茶，就是在前往喝茶的路上，问他喜欢喝什么茶？他说，从个人喜好上，一定是喝岩茶，每天至少要有一壶水煮白鸡冠，其它以铁罗汉、肉桂为上，但从专业需求上，他什么茶都喝。从淡到浓，从雀舌到石乳香，从水金龟到“马肉"，从兰底水仙到老枞水仙，一泡泡、一壶壶，老山都爱反复品尝，随后再对茶得出一番独到的见解。

　　比如“武夷四大名丛"，老山把它们的品质特征分别诠释为王者、儒、释、道的精神——大红袍是王者之茶，散着兰草之香；白鸡冠是道家之茶，飘玉米之香；铁罗汉是佛门之茶，呈艾草之香；水金龟是儒学之茶，散梅花之香，就连传说中只可意会，不可言传的武夷岩茶之“岩骨花香”，老山都能解释的十分传神。

　　“‘岩骨’就是有一种如鲠在喉的感觉，但这种鲠，并非鱼刺在喉，而是水中有足够的内容物，一股气沿着喉咙往上顶，喉头被其完全占据，更像是感动时的哽咽，这股气其实就是岩茶特有的茶气，上行至喉部为鲠，过喉部则打嗝；若茶气充沛，则会往周身豪迈扩散，而饮者则会有全身熙暖、气串经络、或浊气下行、身心通泰等感受。”老山补充道，“岩茶之“骨”，并不依赖鲜香，而是醇厚沉着的稳重味道，茶气充沛，喉韵明显，茶汤间似有柔韧细丝绵绵不绝，或如缓缓弥漫的小颗粒，咽下去良久，滋味依然在齿间口中流连。”

　　这般形象而高深的见地，据说都源自老山夜饮佳茗的习惯。老山说，自己最喜夜深人静时独自品茶读茶，让茶香充斥口腔，或萦绕脑海，借以审视自己。他说，茶，尤其是岩茶，是给有经历的人喝，岩茶丰富的口感变幻就有如不同经历的人生，品岩茶犹如赏艺术，品茶不仅是品自己，更是提升和纠正自己。

　　人生如茶，创意相伴

　　当然，除了在茶叶品质上，老山对茶艺也颇有心得，不仅首创了“水煮白鸡冠”的泡法——透过玻璃水壶看白鸡冠在水中翻腾的活力，用舌尖漫品加了海盐的茶汤滋味；推出了武夷岩茶的“功夫导引饮茶法”，并准备出版一本《导饮白鸡冠》的专著；还根据多年的制茶、品茶、泡茶之经验，自己编撰了“习茶三字经”。

　　在很多人的眼里，老山就是这样一个“忙里忙外都是茶”的人，老山也有个特殊的“嗜好”，那就是泡浓茶，市场上喝岩茶，100cc的紫砂壶一般投茶量为8g，但按照老山的标准，则要投茶15g左右，黄褐色的茶汤，到了老山的手里却变成了琥珀色的茶汤，虽这种厚重的口感常常不被入门者所接受，但老山却认为，品质好的茶（浓茶），虽然给你的味蕾带来的第一感受是苦，但入口不失顺滑，快感虽稍纵即逝，却又丝丝入扣，苦后回甘，才更令人回味，如果你放慢吞咽的速度，不仅能感受到茶汤的绵滑香醇，还能有如遇到知己般，让感官与心灵也产生极大的共鸣。

　　老山说，这种饮法叫“君品三道”，全身心专注于前三道尤为浓醇、苦涩的茶汤，并以“啜苦励志”自勉，而论及“啜苦励志”，老山又解释道：“浓醇”的茶好比以浓缩的物质来体验最丰富的感观刺激和精神内涵，它所呈现出的味觉反应和个人的心路历程相呼应……正是言将尽而意无穷，品之其浓厚深邃，而将味中之味的思想推至佛学的哲学思维，“人生是苦”以茶之苦后甘甜的物质本质来影射人生本质，可悦情思，可静神虑，可励志……正如乾隆在《橄榄茶》一诗中云：“武夷应喜添知己，清苦原来是一家”，可见其认为“清苦一家”原是武夷茶的特质。

　　老山就是这么一个人，渐变而意幻，你总也不知道，明天他的角色又会给生活带来哪些惊喜，但茶韵相随的日子里，我相信，往后他不变的，除了忙碌，剩下的就是那颗点化茶间岩韵的赤诚之心了。